Córdoba posee gran variedad gastronómica propias de la región.
SUERO ATOLLABUEY.
Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un
bote de madera y cortándola con cuajao.
Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se
exprime, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo grande que en la
parte inferior debe tener un hueco. Se tapa con el pico de una tusa (mazorca a
la que se le han retirado los granos) por donde debe escurrir bien.
MOTE DE QUESO
El mote de queso es una sopa típica de la Costa Caribe colombiana, originaria
de los territorios zenúes, actuales departamentos de Córdoba y Sucre. Se prepara con ñame, preferiblemente espino o de espina (o
en su defecto ñame criollo), queso costeño duro (en cuadritos), ajo, cebolla y gotas de limón. En las sabanas de Sucre y Bolívar, y en algunas partes de Córdoba, se usan hojas de bleo de chupa, arbusto cuyas
aromáticas hojas dan gran sabor a la preparación. Se sirve acompañado con un
sofrito cebolla y ajo y un chorrito de suero atollabuey; opcionalmente se le puede
agregar gotas de limón una vez esté listo para servir.
ARROZ CON COCO
Se prepara con la leche del coco. El arroz puede ser frito el cual queda cafecito o blanco.
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| ARROZ CON COCO FRITO |
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| ARROZ CON COCO BLANCO |
El mongo mongo es un dulce típico del Departamento de
Córdoba en el Caribe Colombiano.Se cree que se originó por la necesidad
de conservar las frutas con las cuales se elabora. Se prepara y consume
tradicionalmente en la época de Semana Santa, aunque ya se está vendiendo en
las tiendas de dulces típicos durante todo el año. Sin embargo, su oferta es
más limitada que la de otros productos, quizá por lo compleja que resulta su
preparación.